首先，需要明确的是，土豆和鸡蛋、芹菜以及蒜一起食用是安全的，并不会导致中毒。因此，土豆和鸡蛋并非不能一起食用，而是不要食用带有芽的土豆。当自己炒土豆时，如果发现土豆发芽了，不仅需要去除芽部，还要削去与之相连的颜色变绿的部分，否则可能导致中毒。如果土豆发芽情况严重，应将其丢弃，不可再食用。

鸡蛋富含优质蛋白质和脂肪，而土豆则可以提供人体所需的碳水化合物、维生素和矿物质，因此如今成为营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最卓越的食物之一。然而，由于土豆和鸡蛋会增加人体内的胆固醇含量，可能引起肥胖，因此最好每次食用时不要过量，适量摄入即可。齐中网

总之，土豆和鸡蛋可以安全地搭配食用，但要注意去除土豆芽及变绿部分，避免食用发芽严重的土豆。同时，合理控制土豆和鸡蛋的摄入量，才能享受它们带来的营养益处。